Chắc các bạn hay được nghe, được ăn món bò ngâm mắm rồi nhưng chắc ít ai biết rằng thịt heo ngâm mắm cũng ngon không kém cạnh. Món ăn này dù ăn chơi hay ăn nhậu cũng đều hao mồi lắm đó. Cách làm cũng đơn giản nữa

Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!

A. Nguyên liệu:

1. 2 kg thịt heo: tùy sở thích gia đình bạn như chân giò rút xương hoặc thịt đùi, thịt mông có đủ da, thịt, mỡ,

2. 1 nhúm tiêu sọ còn nguyên hạt.

3. 15-20 trái ớt hiểm để nguyên không cắt ra nhé.

4. 15 tép tỏi lột sạch vỏ.

5. 1.5 kg đường phèn hoặc đường cát trắng, đường tán.

B. Cách làm:

1. Thịt heo:

– Chọn thịt mông hoặc thịt đùi, da mỏng, lớp mỡ không dày quá, miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền mạch với nhau.

– Tùy ý cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều vòng cách quãng đều nhau, rồi mới luộc chín. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.

– Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò (Chú ý luộc thịt vừa chín tới đừng để chín quá thịt khi ngâm sẽ không ngon và không để được lâu).

– Bật bếp bắc nồi lên và luộc thịt chín rồi vớt ra cho ngay vào trong nước lạnh để thịt săn lại và thịt sẽ có màu trắng đẹp.

– Khi thịt nguội, các bạn vớt thịt ra và dùng một chiếc khăn sạch lau bọt bẩn vẫn còn vướng lại trên miếng thịt vì bọt này sẽ làm hư miếng thịt khi ngâm thịt với nước mắm.

2. Nấu nước mắm:

– Sử dụng phân lượng 1 nước mắm + 1 đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.

– Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.

– Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn làm. Lượng nước mắm và đường phải tính trước, sao cho khi đổ vào phải cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phân.

– Cho đường, nước mắm vào một cái nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại và dễ nấu hơn, người ta thường ngâm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3 giờ đồng hồ cho đường tan bớt.

Bắt lên bếp, nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ sôi trào, dùng đũa kim loại hay đũa tre, gỗ… khuấy đều tay, liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn vì hỗn hợp rất đặc cho nên dễ cháy sít nồi. Sau khi đường tan hết, để sôi nhẹ qua một hai phút nữa là được. Để nguội nước mắm đường, lược lại qua một cái rây.

– Tùy kinh nghiệm chọn nước mắm, sau khi nấu sôi nước mắm và đường, tùy khẩu vị riêng để nêm nếm bằng cách thêm chút ít đường hay nước mắm rồi nấu sôi lại. Nếu muốn để thịt thật lâu hãy tăng lượng đường để hỗn hợp ngọt nhiều hơn khi ăn, vị thịt sẽ không quá mặn.

– Nếu khi nấu sôi lên, ngửi thấy mùi nước mắm trở nặng mùi, hãy đổ bỏ, chọn mua loại nước mắm khác.

3. Ngâm thịt:

– Xếp thịt vào lọ thủy tinh sạch và đổ nhẹ nhàng nước mắm vào – không ngâm chung thịt heo và thịt bò vào một hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 – 4 phân. Đậy kín nắp hũ.

– Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn. Riêng thịt heo khi lấy ra phải tháo chỉ ràng. Thịt heo khi ngâm lâu, phần mỡ sẽ trở trong, giòn. Tùy chất lượng nước mắm và thời tiết, thịt ngâm nước mắm sẽ có thời điểm ngon nhất.

Sau khi ngâm khoảng 4 – 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.

– Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh. Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.

– Cho lần lượt các tép tỏi và tiêu hột (nếu thích bạn có thể cho thêm củ kiệu) vào hũ thịt, sẽ tạo ra mùi thơm cay cay, nồng nồng rất ngon.

4. Món ăn kèm:

Thịt heo ngâm nước mắm lại thích hợp hơn với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua, rau thơm, chuối chát, khế…Nhiều người lại thích cuốn thịt heo ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.

Theo Myeva

Xem thêm: Cách chặt và xếp thịt gà lên đĩa vô cùng đẹp mắt