Ở miền Tây người ta gọi món này là mắm tôm, có khi làm kèm với cà pháo, còn ở Huế món này được là cực chua và cực cay hương vị rất đậm đà. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món này không miền Tây cũng chẳng miền Trung. Sử dụng công thức cũ để làm mới một món đã thân quen.
Nguyên liệu:
– Tôm sống: 1kg
– Nước mắm: 250ml (Nhớ chọn nước mắm cho ngon nha! Món này phụ thuộc rất nhiều vào nước mắm đó.
– Đường cát trắng: 100g
– Rượu trắng: 250ml
– Ớt sừng, tỏi to, riềng, bột ngọt.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị tôm
Tôm bóc bỏ phần đầu và vỏ, rút bỏ chỉ đen ở lưng, rồi rửa lại cho thật sạch ( rửa 2 nước thôi, thấy nước trong là được, đừng rửa nhiều mất hết chất. ) bỏ tôm vào rổ thưa cho ráo nước.
Sau đó cho tôm vào thau đổ ¼ số rượu trắng đã chuẩn bị vào, rồi trộn đều lên. Ngâm tôm với rượu cho đến khi tôm đỏ.
Bước 2: Chuẩn bị nước muối
Đun sôi nước mắm với đường rồi cho 1 thìa nhỏ bột ngọt vào khoáy đều và để nguội.
Riềng thái sợi, tỏi cắt lát, ớt thái lát xéo (Riềng, tỏi, ớt, bỏ bao nhiêu tùy theo từng khẩu vị và sở thích của mỗi người).
Bước 3: Hoàn tất hỗn hợp
Lúc tôm xóc với rượu đã ráo, đường nước mắm đã nguội thì các bạn cho tôm, riềng, tỏi, ớt và cho 1 thìa nhỏ rượu trắng vào trộn chung tất cả cho đều.
Sau khi trộn xong thì cho vào hũ đậy kín nắp để trong mát khoảng 3 đến 4 tiếng rồi đem phơi nắng khoảng 1 tuần là không phơi nữa, đem vào nhà để nơi thoáng mát, ăn thử nếu thấy chua thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Những điều không được quên trong quá trình muối tôm:
– Sáng đem ra phơi nắng chiều tối đem vào nhà cứ thế phơi 1 tuần là được.
– 1 Kg tôm sống này là tôm chưa bỏ đầu nhé các bạn! Sau khi bỏ đầu rồi qua nhiều bước chế biến nó còn tầm nửa kg thôi nhen.
