Kim chi dưa cải chua thực chất là dưa chua, thường ở nhà mình sẽ làm món này khi dưa đã chua quá, không thể ăn bình thường được nữa thì sẽ mang ra làm món này, vừa hết hũ dưa chua ăn không kịp, vừa ngon cơm. Nói thật nhé, món chua chua ngọt ngọt cay cay kiểu này có ăn no căng rồi mình cũng ráng ngồi vét nồi cơm cho sạch vì dưa quá ngon, ăn hết cả nồi cơm mà không cần một miếng thịt luôn ấy ạ! Em không có nói điêu đâu. Em làm món này được khen nhiều lắm í
Để em món kim chi cải chua các mẹ chuẩn bị chút nguyên liệu này nhé:
- Dưa cải đã muối chua.
- Gia vị: 30gr tỏi, 30gr ớt, 20gr gừng.
Cách làm:
Dưa chua đem rửa lại với nước cho bớt chua rồi mang cắt sợi 1cm, vắt thật ráo nước. Nếu chỉ muối vừa tới để làm món này thì có thể bỏ qua công đoạn xả với nước cho bớt chua nhé.
Tỏi, ớt, gừng đem giã nát.
Nấu nước mắm đường với tỉ lệ: 50gr nước mắm ngon + 10gr bột năng hòa tan (không có cũng được) + 150gr đường, nấu tan đường, chín bột (nhớ khuấy đừng để bột vón cục), tắt bếp, để nguội. Đây là tỉ lệ cho 1kg cải chua. Các mẹ có thể gia giảm.
Sau đó trộn gia vị với nước mắm đường, cho tất cả vào dưa cải chua, trộn thật đều. Sau 1 giờ là có thể dùng được rồi.
Ngoài ra, nếu không có nhiều thời gian, muốn làm nhanh, ăn liền, ăn tới đâu làm tới đó, thì với tỷ lệ mắm đường và ớt ở trên, các mẹ hòa tan và nếm xem vừa ăn chưa rồi đổ vào dưa, đảo đều, chờ ít nhất 5 phút cũng có thể ăn được rồi. Nhưng có thời gian thì cứ làm theo cách trên, cũng không tốn quá nhiều thời gian ạ.
Ở trên là công thức làm kim chi cải chua đã muối, và dưới đây là cách muối cải chua 100% thành công cho những ai chưa biết có thể tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
- 3kg dưa cải
- 100gr hành tím
- Nước muối dưa: 5 lít nước
- 250gr muối, 150gr đường, 100ml giấm trắng
Cách muối dưa ngon, mau chua:
Rau cải chua mua về, tách bẹ, trải ra mâm hoặc rổ bự, dàn đều tránh không để lá chồng lên lá. Sau đó đem phơi nắng lớn 1 tiếng. Nếu nắng không gắt thì phơi 2 tiếng. Các mẹ có thể tranh thủ phơi giờ trưa cho mau héo. Thự ra theo mình thấy khi mua chỉ cần mua rau héo là muối ngon rồi, vì bản chất rau này muối héo mới ngon ạ.
Sau đó mang vào rửa sạch, phơi cho ráo, cắt miếng vừa ăn. Cắt phần cọng để riêng, lá để riêng.
Hành tím, lột vỏ cắt lát mỏng.
Nước nấu sôi để nguội, khi còn hơi âm ấm thì cho muối, đường vào. Nếu muốn nhanh chua thì cho 100 ml giấm trắng vào. Thường thì mình không bỏ giấm vào dưa vẫn nhanh chua, sau một ngày là ăn được nhưng nhiều người cũng làm vậy mà không chua nhanh. Mẹ mình bảo đó là do có tay muối mới nhanh chua.
Chuẩn bị một hũ thủy tinh rửa sạch để ráo. Xêp lá cải vào trước rồi cho vài lát hành tím vào, tiếp tục tới cọng cải, trộn hành tím xen lẫn với dưa cải.
Đổ nước muối dưa vào, nhớ là nước đã nguội hoặc chỉ ấm ấm thôi nhé. Nóng quá dưa sẽ bị chín, không ngon, dễ khú. Chèn mặt dưa bằng 1 bịch nước để dưa luôn ngập trong nước. Đậy kín nắp, để 2 ngày là dùng được. Nếu ai thích thì có thể lấy củ riềng tươi, cạo vỏ, thái lát cho vào muối chung, ăn rất thơm.
Lưu ý:
– Khi dưa đã chua nên vớt dưa cho vào hũ đậy kín nắp bảo quản trong tủ lạnh.
– Giấm giúp dưa sẽ nhanh chua và vàng.
– Có nhiều người cho rằng vào những ngày đèn đỏ thì phụ nữ muối dưa hay bị hư. Điều này hoàn toàn sai nhé. Dưa bị khú là do bạn nấu nước muối dưa chưa đủ nồng độ mặn hoặc quá mặn. Ngoài ra còn 1 yếu tố nữa là do dưa rửa không được sạch.
– Có thể dùng nước dưa muối để muối tiếp cho lần sau thì dưa sẽ nhanh chua hơn. Nhưng mình chỉ lấy 1 ít nước dưa thay cho giấm thôi. Và dưa mình muối luôn 100 lần như 1 dù có muối vào những ngày đèn đỏ á!
Nghe thì dài dòng rườm rà chứ muối cái vèo, chưa tới 15 phút là xong rồi, trừ công đoạn đem phơi thôi. Còn làm kim chi thì chỉ có 5 phút hà! Vậy nên các chị đừng bỏ qua món ngon đưa cơm này nhé. Ngồi viết lại cho các chị cùng tham khảo mà mũi em cứ lởn vởn mùi dưa mới chết chứ. Rồi nước miếng cứ không kiềm được mà nhớ tới vị chua chua cay cay siêu hao cơm mà chiều qua nhà em ăn các chị ạ :d
Chúc các chị thành công nhé!
