Thời gian gần đây, trên mạng xã hội các bà mẹ đang lo lắng chia sẻ nhau về những chất độc tố nguy hiểm có chứa trong các món ăn mà con ăn thường ngày.
Một bà mẹ chia sẻ: “Khi đọc được bài viết này 1 người làm mẹ như mình hối hận kinh khủng, giá như mình biết thông tin này sớm hơn mình sẽ chẳng bao giờ cho con đụng đến món quái quỷ này bao giờ cả.
Sáng nay cũng như thường lệ, vừa ăn sáng mình vừa lướt báo đọc những bản tin về sức khỏe, vô tình đọc được bài viết của 1 vị bác sĩ về tình trạng trẻ em bị ung thư đang trên mức báo động hiện nay. Nguyên nhân chủ yếu do thực phẩm bố mẹ cho con dùng hàng ngày.
Trong đó bác sĩ nêu rõ xúc xích, lạp xưởng, thức ăn nhanh là một trong những món ăn gây ung thư nhiều nhất vì phần trong các loại thực phẩm đều chứa 1 hỗn hợp gọi là nitrat như diêm tiêu (kali nitrat KNO3), kali nitrit (KNO2), natri nitrat (NaNO3 ), natri nitrit (NaNO2) được dùng để giữ tươi, giữ màu, tạo màu sắc hấp dẫn và ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, bản thân chất bảo quản này lại dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm và gây các bệnh nguy hiểm”.
Theo các nhà nghiên cứu trên thế giới thì nitrit là 1 chất gây nguy hiểm như sau:
Chất nitrit gây thiếu máu và ung thư
Muối nitrat khi vào cơ thể người, tham gia phản ứng oxy hóa khử ở dạ dày và đường ruột dưới tác dụng của các men tiêu hóa, sinh ra chất nitrit rất độc. Nitrit có tác dụng oxy hóa hemoglobin của hồng cầu, biến hemoglobin thành methemoglobin không còn chức năng hô hấp nữa.
Người trưởng thành có men khử nitrat, nên khó có thể kích hoạt quá trình phân giải nitrat thành nitrit. Nhưng trẻ em – do hệ thống tiêu hóa có độ pH cao – chưa hình thành men khử này. Vì vậy, trẻ em dưới 12 tháng tuổi, đặc biệt dưới 6 tháng tuổi, nếu dùng nguồn nước hoặc rau quả có hàm lượng nitrat cao dễ bị ngộ độc, gọi là hội chứng “blue baby”.
Trẻ em mắc chứng bệnh này thường xanh xao gầy yếu, dễ bị đe dọa đến tính mạng.Trẻ thường bị khó thở, ngột ngạt. Nếu nhiễm nặng, cơ thể bị thiếu oxy trong máu, gây choáng, ngất khi đang vui chơi. Trường hợp nhiễm độc trầm trọng dễ bị tử vong nếu không được cứu chữa kịp thời.
Chất NO2- còn tác dụng với các amin tạo thành nitrosamine-1, là hợp chất tiền ung thư. Hàm lượng nitrosamin cao khiến cơ thể không kịp đào thải, tích lũy lâu ngày trong gan gây nhiễm độc và ung thư gan.
Do tính chất dễ hòa tan và tích hợp, các chất nitrit và nitrat dễ tồn lưu trong môi trường đất, nước rồi hấp thu vào rau củ từ việc sử dụng phân bón, và sự ô nhiễm bởi phân gia súc.
Các loại rau xanh, cây ăn quả… được bón nhiều phân hóa học hoặc trồng ở các vùng mà đất, nước bị ô nhiễm thường chứa nhiều nitrit.
Rau cải dùng để muối dưa cũng thường chứa nhiều nitrit. Khi chưa muối, hàm lượng chất này trong rau tương đối thấp, nhưng khi đem muối trong vài ngày đầu, hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat thành nitrit.
Tuy nhiên, chất này sẽ giảm dần và hết hẳn khi dưa có vị chua và màu vàng đẹp. Nhưng nếu để dưa quá lâu đến mức bị khú, hàm lượng nitrit lại tăng cao. Vì vậy, chúng ta không nên ăn dưa mới muối và dưa đã khú để tránh ngộ độc chất nitrit.
Đối với các loại thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng, nem chua, thịt hun khói, thịt và cá đông lạnh…đều chứa nhiều chất bảo quản là các hợp chất của nitrit, nên có nguy cơ cao dễ gây ngộ độc chất này.
Vì vậy nếu bạn thích ăn những món này, hãy thận trọng, chỉ nên sử dụng một cách hợp lý để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Nếu muốn ăn, bạn nên chọn mua sản phẩm của các hãng thực phẩm có uy tín và chất lượng, vì họ sẽ sử dụng chất bảo quản ở mức cho phép, đỡ độc hại.
Ngoài những loại thực phẩm nguy hiểm trên, bác sĩ còn đưa ra giải pháp an toàn cho mọi gia đình là nên ưu tiên ăn những loại thực phẩm luộc. Nếu cho con ăn xúc xích nên luộc trước để khử độc rồi sau đó muốn chiên cho con ăn sẽ đỡ hơn. Khi chọn mua xúc xích nên mua ở những cơ sở có uy tín nhằm hạn chế chứa nhiều chất bảo quản nha mọi người.
Đối với rau, củ, nên dùng tươi và sử dụng càng sớm càng tốt, bởi nếu để rau củ trong vài ngày lượng nitrat sẽ gia tăng. Các loại củ có hàm lượng nitrat cao cần gọt vỏ, thái mỏng, ngâm nước trong 15 phút trở lên trước khi chế biến. Riêng đối với các loại thực phẩm có ướp muối nitrat (diêm tiêu), tốt nhất là bạn chỉ nên sử dụng hạn chế.
Nguồn: ĐKN
Video: Cách bảo quản thức ăn ai cũng cần biết
